Butterspargelgemüse

Für die Mehlschwitze: ¼ Butter   50 g Mehl  ½ l Spargelbrühe 
1 Eigelb  750 g Spargel  125 ml Sahne   ½ TL Gemüsebrühe  Salz

Erntefrischen Spargel im kochenden Salzwasser 15 min. kochen.
Spargel in ein Sieb abgiessen. Etwas Butter in einem Topf zergehen lassen
und mit Mehl bestreuen. Die Spargelbrühe dazugeben und umrühren.
Das Eigelb unterrühren. Mit Gemüsebrühe, Sahne und Salz abschmecken.

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