Für die Mehlschwitze:
¼ Butter 50 g Mehl
½ l Spargelbrühe
1 Eigelb
750 g Spargel 125 ml Sahne
½ TL Gemüsebrühe
Salz
Erntefrischen Spargel im kochenden Salzwasser 15 min. kochen.
Spargel in ein Sieb abgiessen. Etwas Butter in einem Topf zergehen lassen
und mit Mehl bestreuen. Die Spargelbrühe dazugeben und umrühren.
Das Eigelb unterrühren. Mit Gemüsebrühe, Sahne und Salz abschmecken.
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